Fra kokkelandslaget til Hobo Oslo
Fra Michelin-restaurant og det svenske kokkelandslaget til et nytt kapittel i Oslo. Som Culinary Director for Hobo Oslo står Sebastian Pettersson bak alt fra frokostbrettet til restaurantkonseptene og barene som gir hotellet sin unike karakter.
Etter å ha vært med på å utvikle Hobo i både Stockholm og Helsinki, flyttet han til den norske hovedstaden for å bygge opp et boutiquehotell i Oslo sentrum med bærekraft, kreativitet og lekenhet i fokus. Vi møtte Sebastian til en prat om reisen hit, visjonen hans – og hva han selv elsker med Oslo.
Hvorfor valgte du å flytte til Oslo?
Jeg er fra Göteborg, men bodde lenge i Stockholm. Da Hobo planla åpning i Oslo, var det naturlig å flytte hit og være med fra start. Jeg har vært med på å designe kjøkkenet, satt sammen teamet og utviklet menyer og drikkekonsepter. Oslo er perfekt i størrelse, mer personlig enn Stockholm – og samtidig en by som vokser raskt med utrolig mange spennende restauranter og opplevelser.
Fortell litt om bakgrunnen din.
Jeg har jobbet på Michelin-restauranter som Operakällaren og Oaxen Krog, og vært konditor på det svenske kokkelandslaget i over ti år – først som junior, så senior og til slutt coach. Det
har gitt meg en enorm teknisk erfaring og kjærlighet til håndverket. I landslagstiden jobbet jeg blant annet med Strawberry og Hobo i Stockholm og Helsinki. Nå er Hobo Oslo min store
satsning.
Hva er visjonen din for Hobo Oslo?
Hobo skal være et rebelsk hotell, en utfordrer som tør å gå egne veier. Vi har fire ulike mat-
og drikkekonsepter, pluss eventlokaler, og målet er at du skal kunne bo her en hel helg uten å gå lei. Frokosten er et godt eksempel på hvordan vi tenker annerledes: Vi vil bort fra store buffeter, og heller servere sesongbaserte frokostbrett med norske råvarer. Det skal være godt, bærekraftig og noe annet enn på andre hotell i Oslo sentrum.
Hva slags mat liker du best selv?
Jeg er en pastaperson – en simpel cacio e pepe med bra pasta, ost og pepper, pluss en klatt smør slår det meste. Ellers spiser jeg mye grønnsaker og vegetar, både privat og på jobb. På Hobo har vi alltid grønnsakene i fokus, selv om vi ikke er 100 % vegetariske. Det er både mer bærekraftig og mer spennende kulinarisk.
Hva ønsker du at folk skal sitte igjen med etter å ha spist på Hobo?
At de ble overrasket – på en god måte! Vi serverer mat som føles kjent, men alltid med en ny vri. Det skal være komfortabelt, men også inspirerende. Og så håper jeg folk opplever at vi er troverdige: At råvarene er norske, i sesong og behandlet med respekt.
Hvor viktig er estetikk for deg i restaurantopplevelsen?
Det er superviktig i alt fra interiør og lys til lydvolum. Stemningen på et spisested påvirker totalopplevelsen like mye som maten. Interiøret på Hobo Oslo er utviklet av Berlin-baserte
Studio Aisslinger, og resultatet er fargerikt, ungdommelig og levende. Det gjør oss til en unik destinasjon i Oslo, og det er noe jeg er stolt av.
Har du noen Oslo-favoritter så langt?
Jeg liker Arakataka for matlaging med en egen karakter. Madonna i Bjørvika drives av to svenske venner og er alltid et bra sted å spise. Og så elsker jeg å gå på Jimmys for schnitzel på søndager, det føles litt som hjemme. Ellers har jeg brukt sommeren på å gå rundt i Oslo,
oppdage steder og merke alt fra granskudd til nyper på Google Maps – råvarer jeg senere bruker i kjøkkenet.
Har du et reise-hack å dele?
Snakk med de lokale! Sett deg på en bar eller en liten restaurant og slå av en prat med bartenderen eller servitøren. De beste tipsene om aktiviteter og spisesteder på et nytt sted er ofte bedre når de kommer fra troverdige, lokale innbyggere.
Har du en enkel, men smakfull oppskrift du kan dele?
Ja, selvsagt. Her er to av mine favoritteddiker, som er relativt enkle å lage:
Nypeeddik
- Finn en lokal busk med nyper. Det er viktig at det faktisk er ekte nyper, ikke bare tilfeldig plantede roser – smaken varierer mye.
- Plukk så mye du føler deg komfortabel med, og legg dem i et glass. Varm opp vanlig hvit eddik til ca. 80 grader.
- Hell eddiken over nypene, og la den stå så lenge du kan. Smaken utvikler seg over tid – det er nettopp det som gjør den så vakker. Nypeeddiken er perfekt å bruke i lett salatdressing, til
grønnsaker eller andre friske retter.
Hylleblomsteddik
Lages på samme måte som nypeeddiken.
Bruk gjerne mer hylleblomst enn du tror – hele stilker med blomster kan legges i glasset. Resultatet er en eddik som løfter en klassisk beurre blanc til nye høyder. Passer perfekt til fisk og grønnsaksbaserte retter.